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御厨小饭馆[美食] 第60节

      【就一个萝卜而已, 扔了不就扔了吗?还非得捡起来, 多恶心啊!】
    倪沁潼的想法和这条弹幕一模一样, 她丝毫没觉得自己刚刚扔掉萝卜的行为有什么不对,此时?她还一脸不屑地嗤道:“哼, 倒是挺会装模作样的。一个破萝卜又不值钱,扔了也没什么大不了的,这个白家小?饭馆果然?一副穷酸样, 连个萝卜都能当个宝贝。”
    在场的不少人都和她抱着同样的想法,但没有人像她那样直白的说出来。
    【萝卜是不值钱, 但好歹也是农民伯伯辛苦种出来的,这样随便扔掉不就是浪费食物吗?】
    【是哦,我刚才居然?都没有意识到这个问题……】
    弹幕中?突然?出现了不同的意见,随着第一个人这样说,越来越多的弹幕也发表了同样的看法。
    在白香凝以前?生活的时?空,有很多平民连温饱都无法解决,皇城之下都时?常见到饿死的人,更别说那些偏远地区了。白香凝外出游历的时?候,更能深切感受到农民种植粮食的不易。
    有时?候雨水太多会让粮食受灾,而有时?候个把月不下雨又会导致庄稼旱死,能够成功收获粮食对于?一户人家来说,是天大的喜事,这意味着他们可以好长时?间都不用再挨饿。
    穿到了这个时?代之后,人们的生活水平明显提高,起码在她生活的城市,几乎看不到什么饿得皮包骨头的人了,但对于?食物的敬畏依旧深深刻在白香凝骨子里?。
    每次小?饭馆上新菜,第一天的供应量都不多,就是因为白香凝怕卖不完浪费,虽然?每一次都证明小?饭馆的新品从来不愁卖不完,只有供不应求的情况,但白香凝还是习惯于?这样做,宁愿后面?逐渐提高供应量,也不想一开始就准备很多,造成食物的浪费。
    倪沁潼看不到弹幕,自然?也就不知道现在弹幕的风向变了,她还在兀自表达自己对于?节目组居然?准备了红萝卜这件事的不满。
    “真是的,不过?就是一个萝卜,还那么……”
    “够了!”坐在评委席第一位的老人猛地一拍桌子,声?色俱厉道:“浪费食物难道是什么很值得骄傲的事情么!”
    倪沁潼被吓了一大跳,顿时?哑口无声?。
    出声?的那个评委地位可不一般,他是开创味鼎记的元老之一,后面?由于?身体原因,从一线退了下来,不再过?问味鼎记的事情,但他在味鼎记的地位却?一点也不低,很受人尊敬。
    这次过?来当评委也是因为受到了熟人邀请,再加上听说参加节目的有他们味鼎记的厨师,所以他才应下了节目组的邀约。
    本来是想看看现在味鼎记的后辈是啥水准,结果却?看到了味鼎记那一组的组员公然?浪费食物的场面?。
    虽说不是刘望飞本人做的,可这件事也是在他默许之下发生的!
    单老爷子怒气冲冲,主持人连忙走过?去打圆场,让他消消气。
    刘望飞自然?也认得单老爷子,见他这么生气,刘望飞心里?一咯噔,赶紧跑到评委席那边,想和老爷子解释两?句,可是老爷子摆了个臭脸,语气硬道:“不用多说,等下让我尝尝你做的菜怎么样。”
    “好嘞好嘞。”
    刘望飞也不敢多说,赶紧回去准备菜品制作了。
    而闯出这个祸事的倪沁潼被刘望飞晾在了一边,甚至都不让她靠近做饭的台子,原本嚣张的她此刻气焰全?消,拘谨地站在了一旁,和组内的其他人格格不入,她心里?难受极了。
    刘望飞忙着吊汤,又忙着准备配菜,根本没工夫关注倪沁潼的心理活动,毕竟现在对他来说最重要的事情就是赢得比赛,挽回在单老爷子心中?的形象。
    刚刚白香凝捡起萝卜的时?候特意往垃圾桶里?看了一眼,里?面?空无一物,就连垃圾袋都是节目组新换的,而且萝卜外面?还裹了好一层保鲜膜,所以萝卜完全?可以吃。
    白香凝拿到的菜篮子里?面?没有红萝卜,所以她之前?也没有考虑过?用这个做菜,但既然?她都在众目睽睽之下做出了那样的事,要是不让红萝卜派上用场好像说不过?去。
    白香凝陷入思考,这个红萝卜可以用在哪里?呢?
    “可不可以用萝卜来做个装饰啊?”一直没说话的曹雅晴突然?说道:“我以前?在电视上看到有厨师会用一些食材进行雕刻,然?后装点在盘子上。”
    白香凝眼神?动了动,哎?这个想法不错呢,可以试下。
    洗干净的红萝卜外表水灵灵的,沾了水之后颜色变得更红了,白香凝拿起一把小?刀,无视了周围人探寻的眼神?,开始专注地用刀尖在萝卜表面?雕刻了起来。
    古往今来,用食物进行雕刻都不是件稀奇的事情,以前?白香凝还专门?练过?这雕刻菜的手艺呢,不过?开了小?饭馆之后,她就再也没有功夫去做这么精细的活了。
    但是肢体记忆还在,即使隔了这么久,只要她的手指摸上了刀把,动作还是像以前?那样行云流水。
    就连摄影师都忘记调转镜头,而是一直将镜头对准白香凝的手部,将她怎么用刀雕刻的动作拍得异常清晰。
    白香凝的手指纤细又灵活,屏幕前?的观众都没有看清她到底是怎么用刀的,一朵活灵活现的小?花就绽放在了她的指尖。
    “哇!妈妈你快看!白姐姐竟然?用萝卜刻出了一朵花哎!”何童童眼睛亮闪闪地盯着屏幕,眼里?满是惊奇,他以前?只听说过?石雕,木雕,玉雕,还是头一次见到用食材雕花的呢!
    “太神?奇了!白姐姐好厉害啊!”
    小?饭馆的老顾客都知道白香凝的手艺好,但他们以前?并不知道白香凝下厨是什么样子,更是第一次直观地看到她竟然?能将刀用得这么出神?入化。
    刀尖看起来只是在她手里?翻转了几下,却?能让普通的食材摇身一变成为吸睛的装饰品。
    刀尖刚开始接触到萝卜的时?候,白香凝还感觉有一点滞涩,但刻着刻着,手指的感觉就变了。如果要形容的话,就像是池鱼落于?湖水,越发游刃有余。
    不到一刻钟,一支栩栩如生的梅花就出现在了所有人面?前?。
    每一朵花的边缘都泛着红色,那是萝卜外皮的颜色,被雕成花朵之后,却?形成了天然?的渐变红,如果是白萝卜,还没有这样的效果呢。
    白香凝将这支“梅花”小?心翼翼地摆在了白色瓷盘的边缘,又在上面?轻轻撒了一些糖粉,糖粉纷纷扬扬,看起来就像是落下了雪。
    第77章
    那枝“梅花”安静地躺在?瓷盘的一角, 站在?一旁的曹雅晴已经惊讶地说不出话来了?,她之前只是提出了?一个建议,结果人家白香凝竟然直接用刀把普通的红萝卜雕出了?花来。
    曹雅晴左看看又看看, 这枝梅花应该只是作为装饰的吧?也不知道白香凝到底打算做什么菜呢。
    她问出了?自己的疑惑,白香凝笑了?笑,示意她看自己砧板上的那块五花肉。
    “这是……要做小炒肉?”
    她们的菜篮子里?菜色不多,应该没法做特别高端的菜品吧?想到这里?, 曹雅晴又在?心里?责怪起?自己的手气太差,害得?白老板现在?都没多少发挥的余地。
    白香凝一开?始的确有打算做小炒肉, 或者?回锅肉这种简单的菜,但当那根红萝卜慢慢在?她手里?变成一枝栩栩如生的“腊梅”后, 她改变了?想法。
    那么好看的一枝梅, 总不能用来装饰一盘小炒肉吧?那实?在?一点也不搭, 白香凝绝对不允许自己的手里?出现那样?四?不像的菜。
    摆在?盘中的腊梅给?她提供了?新的灵感。
    “就做宝塔肉吧!”白香凝说道。
    雪中腊梅就应该衬托巍峨宝塔, 二者?简直天作之合。
    “宝塔肉是什么?”
    白香凝说出那句话之后, 不仅是曹雅晴,就连屏幕前的观众也很疑惑,宝塔肉是什么菜?以前都没听过呀!
    而坐在?评委席上?的单老爷子却在?白香凝说要做宝塔肉的时候眼?睛一亮, 但他并没有过多的表情, 主要是宝塔肉这道菜难度极高, 非常考验一个厨师对于刀工、火候以及调味的把握,即使是他早年间也在?这道菜上?面栽了?不少跟头。
    单老爷子看向白香凝, 眼?里?那一丝期待暗淡了?下去。
    这姑娘这么年轻,肯定也没经历过几年厨艺的磨练,却张口就要做宝塔肉, 未免太高看自己了?。
    他注意到白香凝所站的位置,位置很靠后, 这也说明那家饭店的水平并没有多高。此时单老爷子又靠回了?椅背,还是多看看他们味鼎记后辈的表现如何吧。
    虽然他对于这次味鼎记派出的厨师代表不太满意,但不得?不说,味鼎记的表现应该是整个节目最有看点的了?。
    刘望飞从菜篮子里?将肋排、火腿还有猪蹄这些食材通通拿了?出来,他们领到的食材种类丰富,价格也比其他组昂贵不少,有一道菜可以把这些食材全部用上?。
    没错,刘望飞打算做的就是佛跳墙。
    佛跳墙是一道家喻户晓的名菜,因“坛启荤香飘四?邻,佛闻弃禅跳墙来”这句诗词而得?名,有“天下第一汤”的美誉,所需食材有几十种,当然,这些食材是可以根据需要自行增减的。
    刘望飞这次就打算做个简易的佛跳墙,因为节目组提供的食材里?没有鲍鱼、花胶、海参这些,所以只能退而求其次,简化一下用料了?。
    他把选好的食材一股脑倒进一口大锅中焯水,在?焯水的过程中准备着其他的配料。
    屏幕前也有不少味鼎记的粉丝,佛跳墙在?整个中国菜中都鼎鼎大名,见刘望飞要做这道菜,有网友直接说道:“此菜一出,谁与争锋?我看这次的冠军非味鼎记莫属!”
    “同?感,虽说这样?一点期待都没有,但味鼎记的实?力摆在?那里?,他要是拿不到冠军,那还有谁有这个资格呢?”
    “佛跳墙这道菜的难度可不小!能够亲眼?在?节目中看到这道菜的制作过程,不枉我每天到点就守在?电视机前。”
    “哇!这个佛跳墙的原料可真豪华啊!大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里?了?,汇聚了?这么多种食材的精华,简直不敢想象做出来的菜得?有多好吃!吸溜,突然好羡慕节目组的评委啊,真有口福!”
    味鼎记那边聚集了?所有人的目光。
    反观白香凝这边,几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素,只要她拿起?刀,她全部的视线就都会被眼?前的食材所占据。
    菜篮子里?唯一的荤,那块五花肉已经被她焯过了?水,此时她把五花肉皮朝下放进锅中大火煎制,高温可以瞬间将五花肉表面的水汽蒸发,随着水汽的离开?,残留在?肉中的腥味也会消失,空气中飘着淡淡的属于肉类的荤香。
    曹雅晴自觉厨艺很差,所以也不敢瞎捣乱,但她也不能光看白香凝一个人忙,不然她不就成甩手掌柜了?吗?于是她便拿了?块抹布,将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。
    做菜她一点也不会,但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作,这样?也算是减轻了?白香凝的一些压力。
    在?锅中煎了?几分钟之后,五花肉的表皮颜色变深,变成了?焦褐色,白香凝把肉夹起?,放到了?砧板上?,然后找来了?一个大盘子扣在?肉上?,又用一瓶矿泉水压在?上?面,最后放进了?急冻室。这样?可以让肉定型,也是为了?后续的处理。
    “白老板,我们接下来做什么呀?”
    白香凝看了?看菜篮子剩下的食材,宝塔肉这道菜按理说是需要梅干菜的,但是节目组提供的食材中并没有梅干菜,所以只能用其他食材替代。
    她在?篮子里?翻了?翻,然后在?最底下找出了?两?根新鲜的竹笋。
    白香凝满意地笑了?笑,竹笋?也很适合呢。
    竹笋外表脆嫩,很容易就切成了?长条状,被白香凝整齐地放在?了?盘中。
    竹笋虽然不是肉类,但也需要过一遍水去除笋中的涩味,过完水之后沥干水分,在?锅中放入刚刚在?五花肉上?剃下来的肥肉,肥肉中的油脂被炼了?出来,此时便可以下入料头爆香,再将竹笋加入翻炒,经过大火的淬炼,竹笋的汁水被牢牢锁住,而外皮变得?更加爽脆。
    “雅晴,可以帮我把五花肉拿出来吗?”
    “嗯嗯没问题!”一直苦于自己帮不上?什么忙的曹雅晴连忙应道,动作飞快地把五花肉从急冻室里?拿了?出来,生怕误了?白香凝的事。
    经过急冻的五花肉此时已经变得?硬邦邦,拿在?手里?的时候很冰。
    节目组虽然限制了?食材,但做菜的工具准备得?一应俱全,不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅,应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔肉的。
    做宝塔肉必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。
    白香凝把那个模具压在?了?冻好的五花肉上?,比着模具的大小把五花肉的边缘修整了?一下,切掉了?多余的部分,然后她把模具拿走,要开?始进行最重要的一步,也就是切肉了?。
    这个步骤不能出一点差错,但凡切错一刀,整道菜都会前功尽弃。
    白香凝将五花肉竖起?,有皮的那一面对着自己,然后低头用刀尖抵住了?肉的表皮。
    随着她动作力度逐渐加大,五花肉被切开?了?薄薄的一片,在?快要切到底部的时候,白香凝收了?力,在?拐角处轻轻调转了?刀尖的方向,开?始切下一面。
    像削苹果一样?,保证皮不会被削段,而是越切越长,慢慢散落了?整个砧板。
    曹雅晴看得?心惊胆战,甚至不自觉放轻了?呼吸,她安静地站在?一边,也不再搞卫生,因为白香凝此时的活儿实?在?太精细了?,她不敢发出一点动静打扰到对方。
    即使连她这个门外汉都能看出来,将五花肉切得?像削苹果皮是一件多么困难的事情。
    在?白香凝专注切肉的时候,原本聚集在?味鼎记和其他大饭店的目光不知何时转向了?白香凝,就连屏幕前的观众都下意识屏住了?呼吸,紧张得?不行。
    随着白香凝手中的五花肉切到最后一面的时候,观众们的心都提到了?嗓子眼?——
    不要断不要断不要断!
    白香凝最后一刀完美落下,她轻轻把刀放在?了?一边,而观众们一直提着的心也总算落了?下来。